Pavlova fraise-rhubarbe

Préchauffer le four à 170°. Commencer à fouetter les blancs doucement jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, puis augmenter la vitesse. Lorsque les blancs sont encore souples, ajouter progressivement le sucre glace, tout en continuer à battre les blancs pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange soit brillant, et jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau (si vous ne savez pas ce que c’est, c’est l’occasion de chercher, héhé).

Dans un bol, mélanger la farine de maïs et la poudre de vanille, puis le jus de citron. Ajouter le mélange à la meringue et mélanger délicatement.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, former vos meringues à l’aide d’un cercle à pâtisserie (ou de plusieurs si vous souhaitez réaliser des parts individuelles). Creuser légèrement la meringue au milieu, de manière à former un nid, tout en veillant à conserver de la hauteur.

Baisser la température du four à 120°, et enfourner pendant 55 minutes. En fin de cuisson, éteindre le four et laisser sécher la ou les meringues à l’intérieur, porte ouverte.

Peler la rhubarbe et la couper en morceaux d’environ 2 cm.

Verser le sucre et l’eau dans une casserole. Faire chauffer sur feu moyen. Quand le sucre commence à se dissoudre, ajouter les morceaux de rhubarbe. Cuire 10 minutes environ, à feu doux-moyen. Puis réserver au frais.

Pour être sûr de réussir votre chantilly, placer la crème ainsi que le ou les fouets du batteur 5-10 mn au congélateur.

Monter votre crème en chantilly avec le mascarpone, en ajoutant progressivement le sucre glace.

Dans le creu central de votre meringue, étaler une couche de compote de rhubarbe. Puis une couche de chantilly (vous pouvez la pocher également). Avant de déposer des morceaux de fraises par dessus. C’est prêt !