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Plat

Panisse rôtie à l’aïoli

Recette de Élodie
Pique-Prune Cleunay
  • Fouet
    Préparation : 20min
  • icone de cuisson
    Cuisson : 12min
  • Tête de bonhomme
    Recette pour 8 personnes
Un petit air de Provence vient souffler jusque sur nos terres bretonnes. Sans gluten et 100 % végétale, cette recette saura ravir toutes les papilles en quête de saveurs ensoleillées.

Liste des ingrédients

Panisse
  • 500 grammes de farine de pois chiche
  • 1 litre d’eau
  • 1 gousse d’ail en purée
  • Origan séché
  • Sel
  • Huile à frire ou à poêler
Aïoli
  • 1 gousse d’ail en purée
  • 160 grammes d’huile de tournesol désodorisée
  • 50 grammes de purée de noix de cajou
  • 5 centilitres de jus de citron
  • 400 grammes de tofu soyeux
  • Sel et poivre

Étapes de préparation

Panisse
  • Étape 1
    Portez à ébullition l’eau salée avec la gousse d’ail réduite en purée et l’origan séché.
  • Étape 2
    Versez-y la farine de pois chiche en pluie tout en fouettant.
  • Étape 3
    Baissez le feu et laissez épaissir comme la polenta.
  • Étape 4
    Étalez la panisse dans un plat tapissé de papier sulfurisé, à hauteur de 2 centimètres d’épaisseur et laissez refroidir.
  • Étape 5
    Une fois refroidie, retournez la panisse sur une plaque et détaillez-la en frites.
  • Étape 6
    Huilez et faites rôtir au four 12 minutes à 180°C.
Aïoli
  • Étape 1
    Montez tous les ingrédients au mixeur plongeant comme une mayonnaise. Versez l’huile au fur et à mesure. Rectifiez enfin l’assaisonnement. Accompagnez la panisse d’une ratatouille à votre façon !

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