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Plat

Noix de St-Jacques, purée de potimarron, noix et lard

Recette de Vincent Wrobel
  • Tête de bonhomme
    Recette pour 2 personnes
Et avec ça, Jacques, il boit quoi ? Sauvignon centre Loire ou Hautes Côtes de Beaune (conseillé par Vincent)

Liste des ingrédients

  • 6 noix de St-Jacques
  • 1 potimarron
  • 5 à 10 cL de crème fraîche
  • 6 cerneaux de noix
  • 2 filets d’huile de noix
  • 4 fines tranches de poitrine fumée
  • Fleur de sel
  • Beurre

Étapes de préparation

  • Étape
    Epluchez ou non le potimarron. Coupez le en dés et faites-le cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit mou puis écrasez-le avec une fourchette ou un presse-purée.
  • Étape
    Ajoutez plus ou moins de crème selon la consistance souhaitée et assaisonnez.
  • Étape
    Faites dorer les tranches de poitrine fumée.
  • Étape
    Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté.
  • Étape
    Répartissez la purée dans les assiettes, disposez les noix de St-Jacques dessus, parsemez de noix, décorez de lard croustillant et arrosez d’huile de noix. Un peu de fleur de sel sur les noix de Saint-Jacques et c’est prêt !
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