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Falafels de pois chiche aux herbes fraîches

Recette de Jérôme

Pique-Prune Cleunay

Préparation : 10
Cuisson : 10
Recette pour 4 personnes

Quoi de plus convivial que les falafels ? Ces boulettes de pois chiches traditionnellement cuisinées au Moyen-Orient conviennent à tous les régimes alimentaires. Elles se picorent à l’apéro, se dégustent accompagnées d’une salade ou se dévorent sur le pouce en sandwich. Jérôme, cuisinier au restaurant Pique-Prune de Cleunay, partage sa recette fétiche.

Liste des ingrédients

Pour 16 boulettes

400 grammes de pois chiches secs
2 petites gousses d’ail
1 oignon
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de menthe
Cumin
Paprika fumé
Curcuma
Sel
Huile pour la friture

Étapes de préparation

Étape

On ne cuit surtout pas les pois chiches qui se cuisinent crus pour cette recette. Et on commence la veille en les laissant tremper au moins 12 heures.