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Dessert

Cheese cake au coing

  • Fouet
    Préparation : 25min
  • icone de cuisson
    Cuisson : 30min
  • Tête de bonhomme
    Recette pour 4 personnes
Recette végétarienne

Liste des ingrédients

Confit de coing
  • 2 coings
  • 1 kg de sucre blond
  • 1 citron
  • ½ gousse de vanille
Sablé
  • 250 g de sablé au citron
  • 50 g de beurre
  • 70 g de sucre blond
Cheese cake sans cuisson
  • 750 g de mascarpone
  • 300 g de crème liquide
  • 4 g d’agar-agar
  • 120 g de sucre blond
Gelée de coing
  • jus de 1 citron
  • 2 quartiers de coings confits
  • 25 g de jus de cuisson des coings
  • 4 g d’agar-agar

Étapes de préparation

Coings confits
  • Étape
    Laver et éplucher 2 coings
  • Étape
    Couper en 4, enlever le cœur du coing
  • Étape
    Mettre à cuire durant 3h ou plus (à feu doux, légère ébullition), avec un citron coupé en deux et une ½ gousse de vanille.
  • Étape
    Ajouter 0.300 kg de sucre toutes les heures.
  • Étape
    Il faut que le coing soit confit et de couleur ambrée.
Sablé cheese cake
  • Étape
    Mixer 0.250 kg de sablé au citron, jusqu’à le transformer en poudre
  • Étape
    Ajouter le beurre fondu et le sucre
  • Étape
    Mettre l’appareil dans un cercle à entremet et lisser
  • Étape
    Cuire 10 min à 160°
Cheese cake citron sans cuisson
  • Étape
    Faire bouillir la crème et l’agar-agar
  • Étape
    Mélanger le mascarpone et le sucre
  • Étape
    Ajouter le mélange crème et agar
Gelée de coing
  • Étape
    Faire bouillir 25cl de jus de cuisson des coings confits avec 2 grammes d’agar
  • Étape
    Mixer 2 quartiers de coing avec le jus de 1 citron
Montage
  • Étape
    Couper les quartiers de coings dans le sens de la longueur (1cm)
  • Étape
    Posez-les sur le biscuit au citron
  • Étape
    Couler l’appareil dessus
  • Étape
    Il faut que ce soit bien droit
  • Étape
    Couler la gelée de coing dessus
Finition
  • Étape
    Mettre au réfrigérateur durant une nuit.
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