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Dessert

Cheese cake au coing

  • Fouet
    Préparation : 25
  • icone de cuisson
    Cuisson : 3h
  • Tête de bonhomme
    Recette pour 8 personnes
Recette végétarienne

Liste des ingrédients

Confit de coing
  • 2 coings
  • 1 kg de sucre blond
  • 1 citron
  • ½ gousse de vanille
Sablé
  • 250 g de sablé au citron
  • 50 g de beurre
  • 70 g de sucre blond
Cheese cake sans cuisson
  • 750 g de mascarpone
  • 300 g de crème liquide
  • 4 g d’agar-agar
  • 120 g de sucre blond
Gelée de coing
  • 1 jus de citron
  • 2 quartiers de coings confits
  • 25 g de jus de cuisson des coings
  • 4 g d’agar-agar

Étapes de préparation

Coings confits
  • Étape
    Laver et éplucher deux coings.
  • Étape
    Les couper en quatre et enlever le cœur.
  • Étape
    Mettre à cuire durant 3 heures ou plus (à feu doux, légère ébullition), avec un citron coupé en deux et une demie gousse de vanille.
  • Étape
    Ajouter 300 grammes de sucre toutes les heures.
  • Étape
    Il faut que les coings soient confit et de couleur ambrée.
Sablé cheese cake
  • Étape
    Mixer 250 grammes de sablé au citron, jusqu’à le transformer en poudre.
  • Étape
    Ajouter le beurre fondu et le sucre.
  • Étape
    Déposer l’appareil dans un cercle à entremet et lisser.
  • Étape
    Cuire 10 minutes à 160°.
Cheese cake citron sans cuisson
  • Étape
    Faire bouillir la crème et l’agar-agar.
  • Étape
    Mélanger le mascarpone et le sucre.
  • Étape
    Ajouter le mélange crème et agar.
Gelée de coing
  • Étape
    Faire bouillir 25 cl de jus de cuisson des coings confits avec 2 grammes d’agar.
  • Étape
    Mixer deux quartiers de coing avec le jus d’un citron.
Montage
  • Étape
    Couper les quartiers de coings dans le sens de la longueur (1cm).
  • Étape
    Posez-les sur le biscuit au citron.
  • Étape
    Couler l’appareil dessus en veillant à ce que ce soit bien droit.
  • Étape
    Couler la gelée de coing dessus.
Finition
  • Étape
    Mettre au réfrigérateur durant une nuit.
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