Keryoun, gâteau breton très sarrasin

Le gâteau breton, on connaît. Ce n’est pas trahir un secret que de révéler qu’il faut principalement du beurre et du sucre pour le préparer. Et aussi un peu de farine. Mais le gâteau breton au sarrasin, c’est moins commun. Et c’est cette voie que Younnick Guillôme a choisi d’explorer pour revisiter la recette traditionnelle. Et sublimer un ingrédient 100 % terroir.

Né au creux de la ria d’Etel dans le pays de Lorient, Younnick a englouti pas mal de ces gâteaux bretons avant de se dire que peut-être ce serait bien de partager ce savoureux savoir-faire familial. Alors il a tout simplement « emprunté » la recette de sa maman en remplaçant le traditionnel froment par une variété ancienne de sarrasin, produite avec passion par un paysan boulanger. Depuis sept ans, Younnick ravit les becs sucrés de toute la Bretagne de ses gâteaux tout simples mais très fins, dont même les personnes qui ne mangent pas de gluten pourront se régaler.

Chez Scarabée, vous avez le choix entre trois déclinaisons du gâteau breton Keryoun : « l’original » 100 % sarrasin, le « 3 farines » qui associe au sarrasin les farines de millet et de maïs et « le craquant » dont les graines de sarrasin torréfiées enrobées de beurre et de sucre explosent en bouche pour sublimer cette saveur qu’on aime tant dans le grand ouest. Mais dites donc, ce ne serait pas l’heure du goûter par hasard ?