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Plat

Légendaires lasagnes végétariennes de Pique-Prune

Recette de Gladys
Pique-Prune Cesson-Sévigné
  • Fouet
    Préparation : 30min
  • icone de cuisson
    Cuisson : 30min
  • Tête de bonhomme
    Recette pour 8 personnes
La recette d’un des plats stars de nos restaurants Pique-Prune enfin révélée 😉

Liste des ingrédients

Bolognaise végétarienne
  • Huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 5 cl de tamaris
  • 5 cl de vin blanc
  • 125 g de concassé de tomates
  • 2 cuillères à café de levure de bière
  • 4 carottes
  • 1 céleri boule
  • 2 oignons
  • Petites protéines de soja texturé
  • Sel
  • Poivre
  • Sucre
Béchamel
  • 2 litres de lait
  • 0,5 litre de crème
  • 200 g de beurre
  • 200 g de farine
  • Sel, poivre et muscade
Garniture
  • 1 potimarron
  • 800 g d’épinards frais
  • Et bien sûr des pâtes à lasagne !
Finition
  • Bleu du Vercors
  • Graines de courges
  • Noisettes

Étapes de préparation

Bolognaise végétarienne
  • Étape
    Épluchez les oignons, ciselez-les et faites-les revenir dans de l’huile d’olive.
  • Étape
    Incorporez aux oignons les carottes et le céleri préalablement coupés en brunoise.
  • Étape
    Salez légèrement pour faire ressortir l’eau des légumes et ajoutez laurier et thym.
  • Étape
    Déglacez au tamaris (attention c’est salé !) et au vin blanc puis laissez réduire à feu doux.
  • Étape
    Incorporez ensuite les petites protéines de soja texturé puis le concassé de tomates.
  • Étape
    Saupoudrez de levure de bière, de sucre (légèrement) et d’ail en purée puis laisser mijoter à feu doux. Ajustez l’assaisonnement avant de réaliser le montage des lasagnes.
Béchamel
  • Étape
    Dans une casserole faites fondre le beurre, incorporez ensuite la farine, ajoutez petit à petit le lait et la crème jusqu’à épaississement, puis mettez un peu de bleu d’Auvergne.
  • Étape
    Ajustez enfin l’assaisonnement : sel, poivre et muscade. Attention le bleu d’Auvergne est relativement salé !
Garniture
  • Étape
    Coupez le potimarron, retirez le cœur et coupez des demi lunes que vous disposez sur une plaque. Assaisonnez-les (huile, sel, poivre) puis enfournez à 170°C pendant 15 minutes.
  • Étape
    Émincez et lavez bien les épinards. Puis faites-les tomber au beurre. Salez légèrement afin qu’ils puissent dégorger en eau. Réservez.
Montez la lasagne !
  • Étape
    Tapissez le fond du plat de béchamel. Déposez les feuilles de pâte à lasagnes. Nappez à nouveau de béchamel et ajoutez un peu de bolognaise. Recouvrez de potimarron et d’épinards. Nappez à nouveau d’un peu de béchamel pour que la lasagne soit bien crémeuse !
  • Étape
    Renouvelez l’opération jusqu’à ce que vous n’ayez plus de garniture (gardez quelques lunes de potimarron pour la fin du montage de la lasagne !)
  • Étape
    Terminez par une belle couche de béchamel, quelques noisettes et graines de courge préalablement mixées, disposez quelques lunes de potimarron et parsemez de bleu d’Auvergne.
  • Étape
    Enfournez 30 minutes à 150°C. Éteignez votre four, laissez votre lasagne redescendre en température de façon à ce qu’elle soit facile à portionner et à servir.
  • Étape
    Servez avec une belle salade, idéalement avec une vinaigrette à l’huile de noisette.
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