Les 4 gourmands

Confitures sans chichis

De bons fruits de saison et du sucre bio, c’est tout ce qu’il faut à Arnaud Leray pour confectionner de merveilleuses confitures. Et aussi une joie non dissimulée de reprendre le flambeau de cet atelier de Saint-Pern que les becs sucrés qui fréquentent nos magasins connaissent déjà bien.

Lorsqu’Annick Le Pottier décide de céder son atelier à Arnaud pour prendre du bon temps bien mérité, c’est un véritable coup de foudre qui se produit. Il n’aura fallu que quelques mois d’accompagnement pour que le nouvel artisan confiturier apprenne tout du métier. Et surtout adopte ces recettes qui misent avant tout sur la valorisation du fruit pour en sublimer le meilleur.

Ici pas de chichis, mais une adaptation permanente pour que la confiture restitue la saveur des fruits lentement cuits au chaudron dans le sucre. Ici, on travaille avec du vivant. Et si une fraise n’a pas la même saveur en début de saison qu’au cœur du mois de juin, on adapte la découpe, le temps de cuisson, la dose de sucre, pour garantir une confiture tout simplement parfaite. Avec de la mâche et de la douceur.

Au fil des saisons, vingt recettes se succèdent dans les neuf chaudrons bouillonnants qu’Arnaud pilote d’une main de maître. Petite surprise pour cette fin de décembre : une confiture de Noël créée comme on cuisine : avec de la poire pour l’onctuosité, des fruits confits pour la gourmandise, des agrumes pour le petit coup de peps et même des éclats d’amandes et de noix pour le croquant. Résultat : un véritable dessert que l’on mangerait à la petite cuiller. Allez, on aura même le droit de lécher le pot… s’il en reste.