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Dessert

Verrine de fraise végétale verdoyante

Recette de Élodie
Pique-Prune Cleunay
  • Fouet
    Préparation : 20min
  • Tête de bonhomme
    Recette pour 8 personnes
Pour célébrer la pleine saison de la fraise, Élodie du restaurant Pique-Prune de Cleunay nous propose cette merveille rose et verte. Une recette toute végétale et surtout très gourmande !

Liste des ingrédients

8 à 10 verrines
  • 75 cl de lait de soja ou d’amande
  • 500 g de fraises (+ quelques unes pour la déco !)
  • 130 g de sucre
  • 3,5 g d’agar-agar
  • 25 g d’amidon de maïs
  • 20 g de graines de courge
  • 100 g de tofu soyeux
  • 1 filet de jus de citron
  • 30 g de sucre
  • Granola de votre choix

Étapes de préparation

  • Étape
    Lavez et équeutez les fraises, puis mixez-les et réservez.
  • Étape
    Versez dans une casserole le lait végétal, l’agar-agar, l’amidon de maïs et 100 grammes de sucre, puis faites chauffer jusqu’à ébullition.
  • Étape
    Après cuisson, incorporez le smoothie de fraise pour obtenir une crème.
  • Étape
    Versez dans les verrines et laissez refroidir.
  • Étape
    Mixez les graines de courge pour les réduire en purée.
  • Étape
    Réalisez un coulis vert en mixant le tofu soyeux, le reste de sucre, la purée de graines de courge et le jus de citron.
  • Étape
    Versez le coulis vert sur la crème à la fraise.
  • Étape
    Ajoutez sur le dessus un peu de granola et quelques quartiers de fraise.
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