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Entrée

Salade de légumes grillés, tomates confites et maquereaux

  • Fouet
    Préparation : 20min
  • icone de cuisson
    Cuisson : 30min
  • Tête de bonhomme
    Recette pour 4 personnes

Liste des ingrédients

  • 2 aubergines
  • 2 poivrons
  • 100 g de pâtes
  • 150 g de tomate cerise
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 filets de maquereaux

Étapes de préparation

  • Étape
    Préchauffer le four à 200 °C.
  • Étape
    Lavez et couper les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur en ôtant le tronçon. Les faire dégorger en les saupoudrant de gros sel puis les laisser reposer 20 min. Les rincer et les éponger puis les disposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson et les badigeonner d’huile d’olive.
  • Étape
    Sur une 2ème plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, déposer d’un côté les tomates cerise rincées, coupées en deux et saupoudrer de sucre fin. De l’autre, déposer les 2 poivrons. Enfourner les plaques pour 30 min.
  • Étape
    Pendant ce temps, faire cuire les pâtes ou autres céréales en suivant les indications du paquet. Egoutter les filets de maquereaux.
  • Étape
    Un fois les poivrons cuits, ôter la peau et les pépins et les couper en fines lamelles. Réserver les tomates et les aubergines.
  • Étape
    Au moment de servir, dresser dans chaque assiette quelques pâtes avec sur le dessus des légumes grillés et tomates confites. Terminer par 1 filet de maquereau et assaisonner d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
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