La tatin vanille sur sablé breton de Camille

Placer tous les ingrédients dans la cuve d’un robot pâtissier et pétrir avec la « feuille » ou à la main dans un cul-de-poule, jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Faire fondre le sucre dans une grande casserole à feu doux, jusqu’à obtenir une belle coloration, façon caramel blond. Attention, bien surveiller car la cuisson : on passe très vite du stade « Joli caramel » au stade « C’est fichu, c’est cramé ».

Parallèlement, chauffer la crème liquide dans une casserole.

Une fois le sucre transformé en caramel ajouter la crème chaude et laisser mijoter à feux doux cinq petites minutes.

Retirer du feu, ajouter le beurre et laisser fondre avant de bien mélanger au fouet.

Verser le caramel dans le fond d’un moule à manqué. En garder un petit peu pour napper le dessert juste avant dégustation.

Disposer les pommes coupées en petit quartiers.

Saupoudrer de vanille en poudre.

Puis pour finir ce dessert en trois saveurs, ajouter la pâte à sablé breton préalablement étalée au rouleau et enfourner pour environ 20 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés.