Feuilleté festif

Recette de Élodie

Pique-Prune Cleunay

Préparation : 40min
Cuisson : 25min
Recette pour 8 personnes

Il y a mille occasions de faire la fête autour d’un bon repas. Cet hiver, c’est Élodie du restaurant Pique-Prune de Cleunay qui vous offre cette recette toute feuilletée qui sublime à merveille les légumes de saison.

Liste des ingrédients

Pâte feuilletée rapide

240 g de farine blanche (T55 ou T65)
290 g de beurre froid en morceaux
5 cuillères à café de sucre en poudre
3,5 g de sel
110 ml d’eau

Farce

500 g de champignons blonds ou de pleurotes selon votre envie du moment
400 g d’épinards frais
100 g de châtaignes cuites
400 g de courge (potimarron ou butternut)
1 œuf
beurre
ail frais
1 à 2 oignons
2 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de graines de courge ou de tournesol ou bien de noisettes concassées

Pour la sauce

100 g de champignons blonds ou de pleurotes
1 oignon
50 cl de crème liquide
50 cl de lait
1 bonne cuillère à soupe de maïzena
1 à 2 cuillères à soupe d’alcool fort (Cognac ou Armagnac) ou de vin blanc

Étapes de préparation

Préparez le feuilletage

Étape

Dans le bol du robot muni d’une « feuille » (ou à la main, dans ce cas-là il faut de l’huile de coude), versez la farine, le beurre froid coupé en petits morceaux, le sel et le sucre. Mélangez les ingrédients.

Étape

Ajoutez l’eau et mélangez à nouveau pour obtenir une boule de pâte. Ne cherchez pas à incorporer le beurre complètement, il doit rester des morceaux apparents, c’est ce qui permettra au feuilletage de se développer à la cuisson.

Étape

Enveloppez le pâton dans du film alimentaire et réservez une heure au réfrigérateur.

Réalisez le feuilleté

Étape

Ciselez votre oignon et faites-le revenir dans de l’huile avec l’ail, ajoutez la courge et les champignons découpés en dés, puis les feuilles d’épinard préalablement équeutées et hachées grossièrement.

Étape

Ajoutez du beurre.

Étape

Ajoutez les châtaignes hachées ainsi que les graines concassées de votre choix.

Étape

Ajoutez le blanc de votre œuf et 2 cuillères à soupe de maïzena.

Étape

Étalez votre pâte feuilletée et découpez des carrés de 20 cm de côté. Déposez un peu de farce au milieu et repliez les quatre pointes vers le centre.

Étape

Après avoir réalisé de jolis décors avec le dos d’un couteau, dorez au pinceau la pâte feuilletée avec le jaune d’œuf délayé avec quelques gouttes d’eau.