Champipote : champignons locaux entre amis

À Rennes, plus local on ne fait pas ! Les champignons cultivés par Matthieu et Simon exploitent les interstices pour pousser. Installés dans un container réaménagé du lycée agricole de la Lande du Breil ou bien dans un petit entrepôt délaissé de Betton, les deux myciculteurs affichent l’ambition toute simple d’œuvrer pour la souveraineté alimentaire de Rennes !

Ici, ils font tout de A à Z. Du substrat à base de luzerne de Domagné et de myscanthus tout aussi local, à la livraison dans les restaurants, épiceries et magasins Scarabée. De la culture bien sûr, à la gestion de fin de cycle du même substrat auquel ils offriront une deuxième vie sous forme de paillage dans une ferme urbaine rennaise. Pour travailler, ils créent même leurs propres outils adaptés, en mode réemploi, low tech et open source. Car le partage est pour Matthieu et Simon un fondamental de la réappropriation du pouvoir sur notre assiette. Et si vous rêvez de découvrir à quoi ressemble une ferme mycicultrice, ils se feront un plaisir de vous faire la visite guidée, avec explications techniques et dégustation à la clé.

Leur spécialité ? La pleurote. Parmi les variétés qu’ils cultivent, Scarabée a choisi de vous faire découvrir l’eyringii. Chouchouté quotidiennement pendant six semaines avant de pouvoir être dégusté, ce champignon révèle toutes ses surprises de multiples manières. Particulièrement apprécié des végétariens, l’eyringii, appelé aussi pleurote Roi ou pleurote de Panicaut, se rapproche du cèpe côté saveur, la fermeté en plus. Très nutritif, ce qu’on aime bien chez ce petit nouveau, c’est qu’il se laisse cuisiner aussi bien en effiloché, qu’en burger ou même grillé au barbecue. Depuis quelques mois, vous le trouvez dans notre magasin de Saint-Grégoire et tout bientôt aussi à Cesson, Cleunay et rue de Paris !